Viande séchée fumée

Le kitoza fumé est cette spécialité emblématique de la cuisine malgache reconnue pour ses saveurs intenses et son mode de préparation ancestral. Des fines tranches de viande - généralement bœuf ou porc - marinées avec ail, gingembre et poivre, puis séchées et fumées lentement pendant plusieurs jours. Cette technique traditionnelle conserve la viande tout en concentrant ses arômes et en créant cette texture unique, à la fois ferme et fondante après cuisson. Un savoir-faire transmis de génération en génération.