Tian aux olives

Name: Tian aux olives
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 100 g crème; 20 g jaune d'œuf; 13 g olives noires (pour le flan); 20 g foie gras (pour le flan); 1 ail (à convenance); 1 sel et poivre; 600 g farine; 500 g beurre; 450 g parmesan frais haché; 17 g spiruline; 1 brunoise d'échalote à l'huile d'olive; 1 olives noires (pour la garniture); 1 cubes de foie gras (pour la garniture); 1 feuilles de câpre au vinaigre; 1 jus d'anchois

Une création de Xavier Mathieu qui allie élégance et saveurs provençales. Un flan onctueux à base de crème, de foie gras et d'olives noires, accompagné d'un crumble de parmesan à la spiruline et d'une garniture de brunoise d'échalote, d'olives rôties, de cubes de foie gras, de câpres et d'un jus d'anchois.

Time

1 h 15 min

Prep

40 min

Cook

35 min

Serves

@xavier_mathieu

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