Thon rouge cru confit, raifort, câpres et croustillant

Name: Thon rouge cru confit, raifort, câpres et croustillant
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g longe de thon rouge de Méditerranée; 20 g purée de raifort; 20 g petits câpres; 1 bouquet de feuilles d'oxalis (ou herbe acide); 1 citron jaune; 1 citron vert; 20 g sauce soja; 1 échalote; 50 g beurre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 2 feuilles de brick; 50 g beurre fondu; 40 g ventrèche de thon rouge fumée

Recette raffinée de thon rouge de Méditerranée, sublimée par des saveurs intenses et des textures contrastées. Ce plat, signé par le chef Denis Martin du restaurant The Marcel à Sète, allie la fraîcheur du thon cru à la richesse d'un jus corsé et au croquant des croustillants de ventrèche fumée.

Time

50 min

Prep

30 min

Cook

20 min

Serves

@denis_martin

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