Terre de l'Aubrac chocolatée

Name: Terre de l'Aubrac chocolatée
Prep time: 80 min
Cook time: 45 min
Total time: 125 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 300 g beurre fondu; 300 g sucre glace; 270 g farine; 30 g cacao non sucré; 300 g blancs d'œufs; 1 bonne pincée de sel; 500 ml lait entier; 250 g crème liquide entière (35 %); 150 g sucre semoule; 100 g jaunes d'œufs (env. 5 jaunes); 50 g câpres au vinaigre, égouttées; 7 g agar-agar; 1 g xanthane; 1 g sel fin; 170 g crème liquide; 170 ml lait entier; 60 g jaune d'œuf; 50 g sucre semoule; 220 g chocolat du Belize de Lucifeve d'Aubrac

Un dessert original et empreint de produits des terres de l'Aubrac. L'alliance du chocolat et des câpres est un mélange inattendu. Le chef Stephan Paroche accompagné par Justine Viano propose ce dessert à la carte du restaurant Calice à Béziers.

Time

2 h 5 min

Prep

1 h 20 min

Cook

45 min

Serves

@stephan_paroche

4 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe

⏰

Advance prep

Congeler la crème glacée aux câpres à -20°C minimum pendant 24 h avant de pacosser.