Tarte mangue passion illusion Œuf

Name: Tarte mangue passion illusion Œuf
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 90 g sucre glace (pour la pâte sucrée); 30 g poudre d'amande (pour la pâte sucrée); 2 g sel (pour la pâte sucrée); 110 g beurre (pour la pâte sucrée); 1 oeuf (pour la pâte sucrée); 250 g farine T55 (pour la pâte sucrée); 1 gros œuf (pour le biscuit Joconde); 50 g poudre d'amande (pour le biscuit Joconde); 50 g sucre (pour le biscuit Joconde); 15 g farine (pour le biscuit Joconde); 45 g blancs d'œufs (pour la meringue biscuit Joconde); 25 g sucre (pour la meringue biscuit Joconde); 160 g sucre (pour le praliné pécan); 240 g noix de pécan; 3 g fleur de sel; 70 g purée de fruit de la passion; 70 g purée de mangue; 25 g sucre (pour le confit mangue passion); 4 g pectine NH; 400 g mascarpone; 100 g crème liquide 30%; 40 g sucre glace (pour la chantilly); 1 gousse de vanille

Une tarte aux saveurs mangue et fruit de la passion avec un visuel illusion d'oeuf au plat, réalisée par la Cheffe Stéphanie Bienvenu. Une pâte sucrée croustillante, un praliné pécan, un confit mangue passion et une chantilly légère à la vanille.

Time

45 min

Prep

15 min

Cook

30 min

Serves

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Advance prep

Préparer la pâte sucrée la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Préparer aussi le confit mangue passion et le praliné pécan la veille.