Tarte fine d'artichaut à la noisette

Name: Tarte fine d'artichaut à la noisette
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 180 g farine T55; 40 g poudre de noisette; 110 g beurre demi-sel froid; 1 zeste de citron vert (finement râpé); 1 jaune d'œuf; 35 ml eau très froide; 1 pincée de sel; 3 gros artichauts Camus; 400 ml huile d'olive douce; 3 feuilles de laurier frais; 1 demi citron jaune (pour l'eau acidulée); 1 échalote; 10 g beurre; 100 ml vin blanc sec; 400 ml bouillon de légumes; 100 ml crème liquide; 1 cuillère à soupe d'huile de noisette

Tarte fine d'artichaut travaillée en jeu de textures, reposant sur une pâte brisée à la noisette et au citron vert, à la fois croustillante et délicatement parfumée. Les fonds d'artichauts Camus, finement taillés puis confits à l'huile d'olive et au laurier, sont montés en rosace fondante. Le plat est accompagné d'une sauce profonde réalisée à partir des feuilles d'artichaut torréfiées et relevée d'une touche de noisette.

Vegetarian

Time

2 h 45 min

Prep

45 min

Cook

2 hours

Serves

@adrien_soro

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