Tah chin au poulet et aux épinards

Name: Tah chin au poulet et aux épinards
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 kg cuisses de poulet désossées et sans peau; 500 g riz basmati; 90 ml huile d'olive; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 1 morceau de gingembre frais (2 cm); 1 cc de cumin en poudre; 8 gousses de cardamome; 2 cc de cannelle moulue; 400 ml bouillon de volaille; 35 g épines-vinette séchées (à défaut, canneberges séchées hachées); 150 g pousses d'épinards; 10 g persil; 10 g coriandre; 1 œuf entier + 2 jaunes; 250 g yaourt grec; 1 cc de filaments de safran; 55 g beurre en cubes; 25 g pistaches; 1 pincée de sel et poivre noir

Le tah chin est un gâteau de riz salé d'Iran, une sorte de tourte de riz : une superposition de viande et de riz, cuite jusqu'à obtenir une base croustillante appelée tahdig. Une poêle anti-adhésive est conseillée pour obtenir l'extérieur doré et croustillant voulu. Un long travail, mais un régal absolu.

Gluten-Free

Time

1 h 10 min

Prep

30 min

Cook

40 min

Serves

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Advance prep

La veille ou demi-journée avant, faire tremper le riz basmati 2 à 8 heures dans l'eau froide. Le poulet peut également être préparé la veille.