Sorbet à la rhubarbe, mousse de riz au lait de coco et granola

Name: Sorbet à la rhubarbe, mousse de riz au lait de coco et granola
Prep time: 150 min
Cook time: 45 min
Total time: 195 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 600 g tiges de rhubarbe; 150 g sucre; 375 ml eau; 125 g pommes golden; 200 ml lait de coco; 250 ml lait de riz; 65 g riz rond; 25 g sucre; 6 g agar-agar; 135 g flocons d'avoine; 15 g grué de cacao; 125 g noisettes hachées; 60 ml sirop d'érable; 40 ml huile de coco

Un sorbet rhubarbe–pomme vif et acidulé côtoie une mousse de riz au lait de coco douce et enveloppante, relevée par le croquant d'un granola aux flocons d'avoine et fruits secs. La rhubarbe est déclinée pochée, crue en rubans et en jus réduit, apportant fraîcheur, texture et profondeur aromatique, pour une assiette équilibrée entre acidité, douceur et gourmandise.

Vegan Gluten-Free Dairy-Free

Time

3 h 15 min

Prep

2 h 30 min

Cook

45 min

Serves

@emilieetthomasroussey

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Advance prep

Le sorbet peut être préparé la veille et conservé au congélateur. La mousse de riz doit prendre au réfrigérateur au moins 1 heure avant le service.