Soba maison et queue de lotte en bouillon miso

Soba en japonais veut dire sarrasin, en breton c'est ed-du. Les sobas sont des pâtes au sarrasin qu'on mange traditionnellement au restaurant. La farine de sarrasin pour faire les sobas a une texture particulière. Cette recette associe des sobas faites maison à une queue de lotte en bouillon miso parfumé à la citronnelle.