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Silure de Loire confit, fondu de poireaux, beurre blanc
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Main Course

Silure de Loire confit, fondu de poireaux, beurre blanc

Silure de Loire poché à basse température dans du beurre demi-sel, servi sur une fondue de poireaux nantais et nappé d'un traditionnel beurre blanc. Une recette du Chef Mathieu Pérou du Manoir de la Régate à Nantes.

Gluten-Free
Time
3 hours
Prep
1 hour
Cook
2 hours
Serves
10
MP
@mathieu_perou
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Open Original Recipe
⏰
Advance prep

Réaliser les ballottines de silure et les laisser 24h au froid positif avant de les détailler.