Seiche et tagliatelles de konjac

Interprétation marine et gourmande autour de la seiche crue taillée en fines tagliatelles, délicatement marinée à l'huile d'ail et aux herbes fraîches. Les coques, juste ouvertes au vin blanc, apportent une salinité iodée renforcée par leur crème réduite, liée aux tagliatelles de konjac et aux oignons nouveaux. Le plat est structuré par une crème carbo aux lardons, un lait fumé et un jaune d'œuf confit au safran et citron.