Salade d'asperges vertes, pesto, jambon cru et mimolette

Name: Salade d'asperges vertes, pesto, jambon cru et mimolette
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 16 Asperges vertes; 8 Tranches fines de jambon cru; 80 g Mimolette vieille en copeaux; 2 Poignées de jeunes pousses ou radicchio; 4 Cuillères à soupe de graines de moutarde en pickles; 1 Portion de croûtons maison (pain toasté à l'huile d'olive); 1 Bouquet de basilic; 30 g Parmesan; 30 g Pignons de pin; 8 Cuillères à soupe d'huile d'olive; 100 g Yaourt grec ou crème épaisse; 1 Jus de citron

Le Chef Mathieu Desmarest, du restaurant Bibendum à Avignon, propose une recette printanière autour de l'asperge verte. Après les avoir simplement blanchies dans l'eau bouillante, le Chef réalise un pesto ainsi qu'une sauce blanche. Il sublime cette salade de jambon cru, de vieille mimolette et de pickles de moutarde.

Time

45 min

Prep

30 min

Cook

15 min

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@mathieu

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