Saint-Jacques à la truffe noire, salsifis rôtis au beurre de truffe

Name: Saint-Jacques à la truffe noire, salsifis rôtis au beurre de truffe
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 16 coquilles Saint-Jacques; 400 g oignons; 400 g fenouil; 400 g poireaux; 60 g beurre (garniture aromatique); 2 L vin blanc; 4 L eau; 1.5 L crème; 100 g beurre (sauce); 20 salsifis; 200 ml huile (salsifis); 40 g beurre (salsifis); 100 g beurre truffé; 400 ml fumet de Saint-Jacques; 1 huile de friture; 1 sel

Plongez dans l'univers culinaire raffiné de Nicolas Bottero, chef du Mas Bottero à Saint-Cannat, dans les Bouches-du-Rhône. Les noix de Saint-Jacques sont piquées de bâtonnets de truffe noire et rapidement poêlées, accompagnées de salsifis rôtis au beurre de truffe et d'une sauce émulsionnée réalisée à partir du fumet de barbes de Saint-Jacques.

Gluten-Free

Time

2 h 30 min

Prep

30 min

Cook

2 hours

Serves

@nicolas_bottero

12 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe