Risotto de petit épeautre aux betteraves et cresson

Name: Risotto de petit épeautre aux betteraves et cresson
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g petit épeautre bio; 1 oignon blanc; 150 ml vin blanc; 1 L bouillon de légumes (risotto); 1 botte de cresson de fontaine; 500 ml bouillon de légumes (cresson); 1 kg betterave crapaudine; 500 g gros sel; 100 ml huile d'olive; 500 g betterave rouge; 500 g betterave jaune; 500 g betterave chioggia; 500 ml bouillon de légumes (betteraves colorées); 50 g feuilles de petites betteraves

Le Chef Nicolas Bottero, du restaurant Le Mas Bottero, près d'Aix-en-Provence propose une recette aussi graphique qu'appétissante de risotto d'épeautre. Le Chef réalise d'abord le risotto d'épeautre avant d'y ajouter une purée de betterave crapaudine pour enrober l'épeautre de cette belle couleur. Il décore ensuite avec des quartiers de betteraves de couleurs, puis réalise un bouillon de cresson en contraste.

Vegan Dairy-Free Gluten-Free

Time

2 h 15 min

Prep

45 min

Cook

1 h 30 min

Serves

@nicolas_bottero

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