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Main Course Shared
Main Course
Ris de veau marin
Le «Ris de Veau Marin» est une création culinaire sophistiquée du chef étoilé Aurélien Véquaud, du restaurant La Passagère à Juan-les-Pins. Ce plat met en avant des ris de veau préparés avec soin : dégorgés, blanchis, pressés et cuits à basse température. Le chef les marie avec un jus grand-mère riche, un condiment yaourt au plancton et des condiments de riz soufflé.
Accepts Accompaniments
Time
8 hours
Prep
4 hours
Cook
4 hours
Serves
12
AV
@aurelien_vequaud
8 recipes shared
⏰
Advance prep
Dégorger les ris de veau une nuit dans de l'eau, du lait et des glaçons. Les presser ensuite une nuit sous 6 briques de lait.