Rhubarbe pochée, ganache sureau, gel rhubarbe-sureau

Name: Rhubarbe pochée, ganache sureau, gel rhubarbe-sureau
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g rhubarbe fraîche; 300 ml eau; 100 g sucre; 1 gousse de vanille (facultatif); 5 g gingembre; 1 cuillère à soupe de sirop de grenadine; 200 ml crème liquide entière à 30% MG; 100 g chocolat blanc; 30 ml sirop de fleur de sureau; 1 feuille de gélatine (2 g); 200 g rhubarbe (lamelles); 100 ml sirop de pochage; 150 g purée de rhubarbe (ou jus); 50 ml sirop de sureau; 2 g agar-agar

Dessert printanier du chef Julien Médard : rhubarbe pochée dans un sirop vanillé au gingembre, accompagnée d'une ganache montée au chocolat blanc et sureau, de lamelles de rhubarbe au sirop et d'un gel rhubarbe-sureau acidulé.

Vegetarian Gluten-Free Nut-Free

Time

50 min

Prep

40 min

Cook

10 min

Serves

@julien_medard

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Advance prep

Préparer la ganache montée au moins 4 heures à l'avance (idéalement la veille) pour qu'elle repose bien au frais.