Pigeonneau, pop-corn, et betteraves multicolores

Le chef étoilé Arnaud Viel propose un pigeonneau dont les suprêmes sont fourrés de pâte de citron confit et panés au pop-corn et noix de cajou, accompagnés de cuisses confites farcies au foie gras et de betteraves multicolores roulées autour d'un bâtonnet de truffe, nappés d'un jus corsé au vin rouge.