Pavlova fraise sarrasin

Name: Pavlova fraise sarrasin
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 200 g blancs d'œufs (meringue); 200 g sucre semoule (meringue); 200 g sucre glace; 1 graines d'amarante soufflées q.s.; 1 zeste de citron vert; 125 g beurre (biscuit vanille); 50 g cassonade; 50 g sucre semoule (biscuit vanille); 120 g farine; 180 g blancs d'œufs (biscuit vanille); 100 g sucre semoule (blancs biscuit); 1 gousse de vanille (crémeux); 150 g lait entier; 150 g crème 35% MG (crémeux); 20 g graines de sarrasin torréfiées (crémeux); 50 g sucre (crémeux pectine); 5 g pectine NH (crémeux); 140 g œufs entiers; 50 g jaunes d'œufs; 50 g sucre (crémeux jaunes); 100 g beurre (crémeux); 2 gousses de vanille (crémeux beurre); 125 g purée de fraises; 75 g fraises en morceaux; 20 g vinaigre balsamique Excellence; 3 g pectine NH (confit); 10 g sucre semoule (confit); 200 g crème 35% (chantilly); 1 gousse de vanille (chantilly); 10 g graines de sarrasin torréfiées (chantilly)

Une délicieuse recette printanière de pavlova à la fraise sublimé par le sarrasin. Les fraises sont confites avec du vinaigre de balsamique tandis que le sarrasin s'offre une place de choix dans le crémeux ainsi que dans la chantilly pendant que les graines d'amarante soufflées viennent magnifier ce petit nid douillet de meringue.

Time

1 h 45 min

Prep

45 min

Cook

1 hour

Serves

@cedric_burtin

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Advance prep

Préparer la chantilly vanille au moins 4 heures avant le dressage (refroidissement au réfrigérateur).