Pastèque confite, maquereau laqué et vinaigrette betterave

La pastèque confite au vinaigre de poisson, maquereau laqué à la flamme et vinaigrette de betterave à l'obione sauvage est une création du chef Anthony Gerbeau de L'Artimon à Palavas-les-Flots. Ce plat marie des textures et des goûts contrastés : la douceur de la pastèque confite, l'intensité du maquereau laqué et la fraîcheur de la vinaigrette de betterave.