Panisse marseillaise, curry et pignon

Name: Panisse marseillaise, curry et pignon
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 200 g sucre; 400 ml vinaigre blanc; 600 ml eau pour le gel curry; 10 g sel; 30 g curry; 18 g agar-agar; 300 g pignons de pin; 1 pincée de fleur de sel; 680 ml eau pour la panisse; 200 g purée de pois chiche; 60 ml huile d'olive; 8 g sel pour la panisse; 250 g farine de pois chiche

Le Chef Benjamin Reilhes propose les traditionnels panisses marseillais, ces frites de pois chiches accompagnées d'un délicat gel au curry et d'un délicieux praliné de pignon de pin. Une recette simple et gourmande qui prouve qu'il en faut souvent peu pour être heureux.

Vegetarian Vegan Dairy-Free

Time

1 h 45 min

Prep

30 min

Cook

1 h 15 min

Serves

@benjamin_reilhes

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Advance prep

Préparer la panisse et le gel curry la veille : laisser refroidir 4 heures au frais avant de tailler.