Pancakes aux épinards et beurre au citron vert

Ces pancakes aux épinards et beurre au citron vert qu'Ottolenghi appelle « green pancakes ou pancakes verts » sont trop trop trop bons. Faciles à faire, parfaits pour un brunch ou pensez à en faire des blinis et les servir avec du saumon fumé, une petite quenelle de sour cream ou pas, des oeufs de saumon « caviar rouge » et pour finir quelques feuilles d'aneth. Croyez-moi ça fera un apéro de restos de luxe.