Omble chevalier sauce fenouil et sapin

Name: Omble chevalier sauce fenouil et sapin
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 ombles des fontaines; 8 échalions; 300 g vinaigre de sapin; 600 g crème; 400 ml lait; 550 g beurre; 1 sapin séché baumier; 1 graines de fenouil et coriandre; 100 g vin blanc; 80 g cerfeuil; 60 g persil; 20 g menthe; 10 g estragon; 50 g huile d'olive; 50 g sapinette; 100 g crème liquide; 100 g crème de Bresse; 20 œufs de truite; 1 graines de sarrasin; 1 arêtes d'omble; 1 gingembre, citronnelle, anis étoilé, graines de fenouil; 1 vin blanc (jus d'arêtes); 50 g huile de pépin de raisin; 10 g sapin baumier; 20 g épinard blanchi

La recette de l'Omble par le chef Cédric Burtin est une ode à la finesse et à la complexité des saveurs. Ce plat met en scène des techniques culinaires avancées et des ingrédients d'exception : une sauce sapin riche et aromatique, un glaçage aux herbes, une crème de Bresse fumée, des graines de sarrasin torréfiées et un jus d'arêtes déshydraté. Une expérience gastronomique inoubliable.

Gluten-Free

Time

1 h 40 min

Prep

1 hour

Cook

40 min

Serves

@cedric_burtin

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Advance prep

Sécher les arêtes d'omble au four à 90°C sans humidité pendant 12 heures avant de préparer le jus.