Médaillon de saumon aux écrevisses

C'est une entrée qui se prêterait parfaitement à une table festive, servie avec une mayonnaise faite maison, c'est délicieux et moins compliqué à faire qu'il n'y paraît. Et ça change un peu du tartare ou du gravlax de saumon ! A préparer la veille bien sûr.