Marbré de canard, pintade et mousse de poulet

Name: Marbré de canard, pintade et mousse de poulet
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 magret de canard (cœur du marbré); 1 filet de pintade; 200 g cuisse de poulet désossée (pour la mousse); 150 g crème liquide entière bien froide; 1 blanc d'œuf; 1 carotte en brunoise; 80 g champignons de Paris ou girolles en brunoise; 1 échalote ciselée; 150 g cuisses de canard confites, effilochées; 1 cuillère à café d'épices cajun; 1 sel, poivre; 200 g riz arborio; 50 g parmesan râpé; 30 g beurre; 1 oignon ciselé; 500 ml bouillon de volaille; 1 chapelure fine; 1 farine + œuf battu pour la panure; 2 carottes; 100 g pousses d'épinards; 4 oignons grelots; 150 g champignons variés; 1 échalote; 100 ml vin blanc; 200 ml fond de volaille; 100 ml crème liquide; 1 beurre

Plongez dans l'univers créatif du chef Lorenzo Ravera avec ce marbré de canard, pintade et mousse de poulet, une recette qui sublime la volaille sous toutes ses formes. Alliant la finesse du magret de canard, l'élégance de la pintade et la légèreté d'une mousse délicatement parfumée, ce marbré révèle un jeu de textures et de saveurs d'une grande subtilité. Servi sur un croustillant palet de risotto doré à la perfection, accompagné de légumes travaillés avec précision et relevé d'une sauce crémée au vin blanc, ce plat allie technicité et gourmandise.

Time

2 h 45 min

Prep

45 min

Cook

2 hours

Serves

@lorenzo_ravera

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