Liqueur de coings d'Orléans

Le principe de cette liqueur est très proche de celui du coudounat, mais quelques variantes m'ont donné envie de tester cette version. D'abord, les coings sont râpés comme pour le coudounat, mais au lieu d'être immédiatement traités au jus de citron pour éviter l'oxydation, on les laisse reposer quelques jours. Ce petit temps de macération leur confère une note légèrement fermentée, très agréable, qui enrichit le jus obtenu. Autre différence : l'ajout subtil de quelques épices. Elles restent discrètes, mais suffisent à transformer le profil aromatique de cette liqueur de coings, lui apportant une touche chaleureuse et originale.