Le poulet de 100 jours, pommes de terre, asperges et oignons

Name: Le poulet de 100 jours, pommes de terre, asperges et oignons
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 suprêmes de poulet de 100 jours avec peau; 2 cuisses de poulet désossées; 1 échalote; 1 cognac; 1 thym; 1 ail; 1 sel; 1 poivre; 1 huile d'olive; 1 beurre; 12 asperges vertes; 4 pommes de terre rattes; 2 oignons de Roscoff; 1 jeunes pousses : oxalys, petit pois, basilic citron; 1 carcasses ou os de volaille; 1 carotte; 1 oignon (pour le jus); 1 gousse d'ail (pour le jus); 100 ml vin blanc sec; 1 cuillère à café de concentré de tomate; 30 g beurre froid

À l'Hôtel de la Plage, le chef Yoann Noël rend hommage aux produits nobles et aux cuissons maîtrisées avec une assiette qui incarne son style : le poulet de 100 jours décliné en cuisson lente, accompagné d'un duo de garnitures de saison et d'un jus réduit plein de profondeur. Entre croustillant, fondant et fraîcheur végétale, chaque bouchée évoque la patience d'une cuisine artisanale et sincère.

Gluten-Free

Time

2 hours

Prep

45 min

Cook

1 h 15 min

Serves

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