Le Poulet de 100 jours en cuisson lente

Name: Le Poulet de 100 jours en cuisson lente
Prep time: 30 min
Cook time: 160 min
Total time: 190 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 suprêmes de poulet de 100 jours (avec peau); 2 cuisses de poulet désossées; 1 échalote; 1 pincée de sel, poivre, thym, ail; 1 noix de beurre et filet d'huile d'olive; 12 asperges vertes (bien droites et calibrées); 4 pommes de terre rattes; 2 oignons de Roscoff (ou oignons doux); 1 poignée de jeunes pousses (petit pois, oxalys ou basilic citron); 1 carcasse de volaille (ou 1 aile + os du poulet); 1 carotte; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1 branche de céleri (facultatif); 100 ml vin blanc sec; 1 cuillère à café de concentré de tomate; 30 g beurre froid

Une création du chef Yoann Noël de l'Hôtel de la Plage en Bretagne, célébrant les 100 ans du restaurant. Le poulet de 100 jours est cuit lentement à basse température et accompagné de pommes de terre rattes dorées, d'asperges vertes glacées, d'oignons de Roscoff confits et d'un jus court monté au beurre.

Time

3 h 10 min

Prep

30 min

Cook

2 h 40 min

Serves

@yoann_noel

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