La tarte fraise et rhubarbe

Name: La tarte fraise et rhubarbe
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 300 g crème liquide à 35% de MG (chantilly); 30 g crème liquide à 35% de MG (pour gélatine); 60 g mascarpone; 20 g sucre (chantilly); 1 feuille de gélatine; 1 gousse de vanille; 1 L eau (sirop); 250 g sucre (sirop); 300 g rhubarbe (pochée au sirop); 1 gousse de vanille épuisée; 600 g rhubarbe (compotée); 300 g fraises; 70 g sucre (compote rhubarbe); 2 CAS d'eau (compote); 150 g farine (shortbread); 100 g beurre (shortbread); 50 g sucre (shortbread); 1 pincée de fleur de sel; 100 g poudre d'amandes (crème d'amande); 50 g sucre (crème d'amande); 60 g beurre (crème d'amande); 30 g crème liquide (crème d'amande); 1 œuf (crème d'amande); 50 g rhubarbe (garniture cuite); 50 g fraises (garniture cuite); 1 QS de rhubarbe (décoration)

Une tarte inspirée du Fantastik, associant fraises fraîches et rhubarbe confite sur un fond de shortbread croustillant et une crème d'amande. Le tout est agrémenté d'une chantilly vanillée légère pour un dessert d'été élégant et fruité.

Time

2 h 45 min

Prep

2 hours

Cook

45 min

Serves

@le_tablier_gourmet

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