La cerise

Name: La cerise
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 ml lait; 50 g sucre (crème pâtissière); 130 g jaunes d'œufs; 30 g maïzena; 1 mélisse (quantité suffisante); 1 branche de menthe (crème pâtissière); 1 bouchon d'amaretto; 100 g crème pâtissière; 90 g blancs d'œufs (soufflé); 50 g sucre (soufflé); 125 ml eau (gelée de cerises); 125 g pulpe de griottes; 40 g masse gélatine; 1 vinaigre de cerises (gelée); 200 g griottes; 4 g agar-agar; 1 vinaigre de cerises (confit); 750 ml eau (sorbet); 900 g sucre (sorbet); 12 g Super Neutrose; 650 ml jus de citron; 750 g yaourt grec; 4 citrons jaunes; 4 citrons verts; 1 menthe (quantité suffisante); 1 branche de menthe (sorbet); 100 g farine (tuile cigarette); 100 g blancs d'œufs (tuile cigarette); 100 g sucre glace; 100 g beurre (tuile cigarette)

Une recette de cerise très raffinée, création du chef Cédric Burtin dans son restaurant deux étoiles en Bourgogne du sud. Un dessert printanier qui associe crème pâtissière à la mélisse, soufflé, gelée et confit de cerises, sorbet aux herbes et tuile cigarette.

Time

1 h 15 min

Prep

45 min

Cook

30 min

Serves

@cedric_burtin

12 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe

⏰

Advance prep

Préparer le sorbet aux herbes à l'avance et le congeler avant de le travailler au Pacojet.