L'asperge verte de Christophe Pulizzi

Une entrée printanière autour de l'asperge verte et de la bonite. Le poisson est fumé au foin avant que l'asperge soit travaillée sous de multiples formes : cuite à l'eau, en crème et en sorbet. Des jaunes d'oeufs acidulés au vinaigre viennent relever le tout.