Hot dog de silure aux herbes potagères

Name: Hot dog de silure aux herbes potagères
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 pains bao; 1 quart de botte de persil; 1 oignon blanc; 1 quart de botte d'aneth; 1 botte de cerfeuil; 1 carré de beurre; 1 demi pièce de poireau; 1 épinards (quantité suffisante); 800 g chair de silure; 20 g sel; 250 g beurre (pour la mousseline); 2 jaunes d'oeufs; 6 oeufs entiers; 500 ml crème; 80 g jaune d'oeuf (pour la sauce gribiche); 50 g persil (pour la sauce gribiche); 25 g ail; 50 g oignon (pour la sauce gribiche); 50 g échalote; 50 g câpres; 50 g cornichons; 60 g moutarde; 500 ml huile (pour monter la sauce); 1 fleurs comestibles

Réinvention raffinée du hot dog classique : une mousseline de silure pochée à la vapeur, servie dans un pain bao avec une potagère d'herbes et légumes, et nappée d'une sauce gribiche acidulée. Création du Chef Mathieu Pérou.

Time

1 hour

Prep

40 min

Cook

20 min

Serves

@mathieu_perou

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