Homard breton en gelée au minestrone de légumes primeurs

Name: Homard breton en gelée au minestrone de légumes primeurs
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 8 homards bretons (500 g pièce); 2 fenouils; 2 oignons; 2 bâtons de citronnelle; 2 zestes de citron vert; 30 g gingembre frais; 1 L vin blanc; 250 g chair de poisson; 250 g parures de légumes; 100 g blancs d'œufs; 2 bottes de carottes fanes; 1 botte de radis roses; 200 g pois gourmands; 200 g petits pois; 6 oignons cébettes; 4 navets fanes; 6 asperges vertes; 2 citrons caviar; 4 feuilles de gélatine

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, près d'Aix-en-Provence propose une recette très graphique de homard breton. Il cuit séparément les pinces des corps, avant de réaliser un bouillon avec les têtes auquel il ajoute un peu de gélatine pour former une gelée. Le chef vient couler dans la gelée des légumes préalablement cuits dans le bouillon. Il termine ce plat en disposant un peu de citron caviar sur les pinces et les corps eux-même posés sur la gelée.

Gluten-Free Dairy-Free

Time

2 h 15 min

Prep

45 min

Cook

1 h 30 min

Serves

@nicolas_bottero

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