Féra, haricots, mousse de lait

Le Chef Cédric Burtin propose une entrée fraîche autour du Féra, un des poissons mythiques du Lac Léman, accompagné de haricots verts. Le chef fume délicatement les filets du poisson avant de les tailler en brunoise et de les monter en bâtonnets. Il accompagne ce poisson de lac avec le haricot vert décliné en purée et en tartare. Une mousse de lait fumé vient enrober le tout tandis qu'une vinaigrette de Féra apporte une petite acidité bienvenue.