Fraises, brioche perdue et caramel de nori

Name: Fraises, brioche perdue et caramel de nori
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 750 g sucre semoule; 400 ml eau; 500 g fromage blanc; 1 feuilles de roquette; 200 g crème liquide; 350 g beurre; 1 paillettes de nori; 500 g farine; 250 g œufs; 10 g sel; 100 g crème fraîche; 50 ml lait; 100 g levain; 20 g levure boulangère; 500 g fraises; 1 citron jaune (jus)

Une création du Chef Stéphan Paroche (Restaurant Calice, Béziers) : brioche perdue laquée d'un caramel aux paillettes de nori, accompagnée d'une marmelade de fraises fraîches et d'une glace originale à la roquette et au fromage blanc.

Vegetarian

Time

2 h 10 min

Prep

1 h 30 min

Cook

40 min

Serves

@stephan_paroche

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Advance prep

Préparer la pâte à brioche la veille et la réserver une nuit au frais avant de la détailler et la faire pousser. La glace à la roquette peut aussi être préparée à l'avance.