Fleur de rouget, marinade anisée et sauce corsée

Name: Fleur de rouget, marinade anisée et sauce corsée
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 6 rougets entiers; 1 sel liquide; 1 huile d'olive; 1 L pastis; 1 L eau; 300 g sucre roux; 50 g badiane (anis étoilé); 1 têtes et arêtes de rouget; 1 fenouil; 1 eau de fenouil; 1 foies de rouget; 1 farine de riz; 1 Spigol; 1 safran

Le Chef Lionel Giraud, de la Maison Saint-Crescent à Narbonne, propose une recette fraîche autour du rouget. Après avoir levé les filets et désarêté les rougets, il les sale pendant cinq minutes ce qui constitue leur unique cuisson. Le chef réalise ensuite une marinade à base de pastis, qu'il vient ajouter à une sauce à base d'arêtes et de têtes des poissons.

Gluten-Free Dairy-Free Accepts Accompaniments

Time

1 h 45 min

Prep

45 min

Cook

1 hour

Serves

@lionel_giraud

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