Flan sarrasin, noisette, cacao

Name: Flan sarrasin, noisette, cacao
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 300 g farine T55; 45 g cacao en poudre non sucré; 60 g poudre d'amandes; 180 g beurre doux; 135 g sucre glace; 75 g œuf (pâte sucrée); 1 pincée de sel; 900 ml lait entier; 190 g sucre semoule; 206 g jaune d'œuf; 75 g maïzena; 255 ml crème 35%; 130 g beurre demi-sel; 130 g graines de sarrasin bio torréfié (lait infusé); 175 g praliné noisette 55%; 88 g graines de sarrasin bio torréfié (insert); 88 g noisettes concassées torréfiées

Le mariage du sarrasin, de la noisette et du cacao offre un assemblage de saveurs qui se répondent avec justesse, tout en apportant une réelle gourmandise. Techniquement, la recette repose sur une pâte sucrée cacao, une crème pâtissière au lait infusé au sarrasin et un insert praliné noisette/sarrasin pour un flan à la fois élégant et réconfortant.

Time

1 h 15 min

Prep

30 min

Cook

45 min

Serves

@yoann_noel

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Advance prep

La veille : infuser les graines de sarrasin dans le lait, préparer la pâte sucrée cacao et l'insert praliné sarrasin, puis laisser reposer au réfrigérateur/congélateur toute la nuit. Après cuisson, laisser reposer le flan 24 heures au réfrigérateur avant dégustation.