Flan de topinambour et truffe

Name: Flan de topinambour et truffe
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 400 g topinambours (terrine); 250 ml lait entier; 250 g crème; 80 g truffe hachée; 2 œufs entiers; 3 jaunes d'œufs; 10 g sel; 2 g poivre moulu; 1 huile d'olive (pour la cuisson); 1 gousse d'ail; 2 échalotes ciselées; 1 truffe (quantité selon votre goût); 500 g topinambours (pickles); 1 L vinaigre blanc; 100 g sucre; 1 gousse d'ail (marinade); 1 branche de thym; 2 feuilles de laurier; 10 grains de poivre noir

Terrine onctueuse de topinambours à la truffe, cuite doucement à la vapeur pour une texture fondante et lisse. Elle est accompagnée de pickles de topinambours apportant fraîcheur et acidité, ainsi que de losanges de truffe fraîche pour renforcer les notes aromatiques. Le dressage sobre et élégant peut être complété d'un jus de volaille à la truffe pour une finition encore plus gourmande.

Vegetarian Gluten-Free

Time

1 h 30 min

Prep

30 min

Cook

1 hour

Serves

@contact_mathieu_perou

1 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe