Fenouil confit au safran, cabillaud Skrei et beurre blanc

Name: Fenouil confit au safran, cabillaud Skrei et beurre blanc
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 bulbes de fenouil; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 pincées de safran; 40 g beurre; 4 pavés de cabillaud Skrei (environ 150 g chacun); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour le cabillaud; 100 g beurre froid en petits morceaux pour le beurre blanc; 2 échalotes; 200 ml vin blanc sec; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc; 200 ml crème liquide; 2 pommes Granny Smith; 1 botte de micro-pousses oxalys pourpre; 1 botte de micro-pousses de shiso mixte; 1 pincée de sel et poivre

Une recette raffinée du chef Benjamin Chrétien : un fenouil confit au safran, accompagné de cabillaud Skrei et d'un beurre blanc, sublimé par des pommes Granny Smith et des micro-pousses. Cette recette allie la douceur du fenouil confit, la fraîcheur acidulée des pommes et la délicatesse du cabillaud.

Gluten-Free

Time

50 min

Prep

30 min

Cook

20 min

Serves

@benjamin_chretien

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