Entremets citron, framboise et bergamote

Name: Entremets citron, framboise et bergamote
Prep time: 150 min
Cook time: 40 min
Total time: 190 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 75 g sucre glace; 20 g sucre; 6 blancs d'œuf; 150 g amande en poudre; 1 zeste de citron; 100 g praliné en tablette; 50 g crêpe dentelle; 250 g framboises; 4 g gélatine (2 feuilles); 1 jus de citron; 2 œufs (pour lemon curd); 2 citrons bergamote ou normaux (pour lemon curd); 10 g sucre (pour lemon curd); 35 g beurre (pour lemon curd); 6 g gélatine (3 feuilles); 1 citron bergamote (ou 4 gouttes d'huile essentielle); 350 g crème liquide entière; 25 g sucre; 125 g glucose; 80 g coulis cru de framboise tamisé; 80 g crème liquide entière; 125 g chocolat blanc; 8 g gélatine (3 feuilles et 1/4)

Entremet fruité tout en légèreté, idéal pour un anniversaire ou même en gâteau de mariage ! On peut compter cinq préparations : une base de dacquoise aux amandes, un croustillant au praliné, un coeur fruité aux framboises, une mousse crémeuse citron bergamote et pour finir, un glaçage miroir à la framboise.

Gluten-Free

Time

3 h 10 min

Prep

2 h 30 min

Cook

40 min

Serves

@nonette

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⏰

Advance prep

Préparer le coeur fruité et le lemon curd la veille pour les laisser prendre au congélateur.