Daurade marinée, velours d'artichaut à l'ail noir et roquette

Name: Daurade marinée, velours d'artichaut à l'ail noir et roquette
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 artichauts camus; 1 carotte; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 100 g vin blanc; 500 ml eau; 1 citron jaune; 1 sel et huile d'olive; 500 g roquette; 50 g beurre; 1 tête d'ail noir; 500 ml eau (pour ail noir); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive picholine; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc; 2 cuillères à soupe d'huile de fenouil sauvage; 1 piment d'Espelette; 1 sel; 10 g petits câpres; 1 citron vert; 1 daurade royale (entre 600 et 800 g); 80 g sel (pour marinade); 20 g sucre

Le Chef Denis Martin, de la Belle Vie, dans le Gard, propose une recette fraîche parfaite pour le printemps : des artichauts sous forme d'un délicieux velours associé à un coulis de roquette et à un coulis d'ail noir pour vivifier le tout. La daurade royale est simplement marinée avec de l'huile d'olive, du fenouil, du vinaigre balsamique blanc et du piment d'Espelette.

Gluten-Free Dairy-Free

Time

1 hour

Prep

30 min

Cook

30 min

Serves

@denis_martin

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