Cèbes farcies au fromage frais, mortier à l'ail des ours, bouillon à l'oignon

Name: Cèbes farcies au fromage frais, mortier à l'ail des ours, bouillon à l'oignon
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 petites cèbes ou oignons nouveaux; 1 huile d'olive; 1 sel fin; 150 g fromage frais de chèvre ou brebis; 1 c. à soupe de crème épaisse (optionnel); 1 zeste de citron; 1 poivre noir; 1 quelques herbes fraîches (ciboulette, persil); 1 botte d'ail des ours; 30 g amandes ou pignons; 50 ml huile d'olive; 20 g parmesan râpé; 1 sel; 3 gros oignons; 500 ml bouillon de légumes; 100 ml vin blanc; 20 g beurre; 1 branche de thym; 1 poivre

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, situé en Aveyron, propose une recette de Cèbes farcies, assez accessible autour de l'oignon et de l'ail des ours. Les Chefs utilisent des jeunes oignons, ou cèbes, ou cebettes, qu'ils font cuire dans une eau frémissante avant de les farcir d'un mélange à base de fromage frais, de citron et d'herbes. Pour les accompagner, il réalisent une sorte de pesto à l'ail des ours, et un gourmand bouillon d'oignons.

Vegetarian Gluten-Free

Time

1 h 10 min

Prep

30 min

Cook

40 min

Serves

@emilieetthomasroussey

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