Cheesecake cru et cuit à la myrtille

Name: Cheesecake cru et cuit à la myrtille
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 350 g farine; 250 g sucre cassonade; 5 g levure chimique; 50 g œufs; 250 g beurre; 5 g cannelle en poudre; 500 g biscuit spéculoos; 200 g feuillantine; 300 g beurre fondu; 550 g Philadelphia; 160 g sucre glace; 26 g farine (cheesecake cuit); 130 g œufs (cheesecake cuit); 24 g jaunes d'œufs; 38 g crème liquide; 250 g myrtilles sauvages (confit); 50 ml eau; 15 g sucre (confit); 6 g pectine N.H; 10 ml jus de citron (confit); 150 g Philadelphia (mousse crue); 100 g mascarpone; 40 g sucre glace (mousse crue); 100 g crème liquide (mousse crue); 15 ml jus de citron (mousse crue); 1 zeste de citron (mousse crue); 300 g myrtilles sauvages (finitions); 15 g baies de genièvre; 1 zeste de citron (finitions)

Création pâtissière d'Antoine Gras, chef des Barmes de l'Ours. Ce dessert allie la douceur du fromage Philadelphia à l'acidité des myrtilles sauvages, sur une base croustillante de spéculoos. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, parfaite pour les amateurs de gourmandises raffinées.

Time

1 h 30 min

Prep

1 hour

Cook

30 min

Serves

@antoine_gras

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