Carotte «restons aimables»

Name: Carotte «restons aimables»
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Total time: 170 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 kg carottes pour la purée; 500 ml jus de carottes pour la purée; 200 g beurre pour la purée; 1 kg carottes pour la sauce; 1.5 L jus de carottes pour la sauce; 100 g beurre pour la sauce; 20 ml huile d'olive de Nyons pour la sauce; 8 grosses carottes fanes; 8 petites carottes fanes; 1.5 L jus de carottes pour les carottes confites; 100 g beurre pour les carottes confites; 20 ml huile d'olive de Nyons pour les carottes confites; 2 g fanes de carottes pour la julienne; 1 citron jaune; 1 pincée de sel et poivre

Le Chef Benjamin Reilhes, du Clair de la Plume dans le Vaucluse, propose plusieurs préparations autour de la carotte : une purée, des carottes confites rôties et fondantes, une fine julienne, le tout servi avec une sauce à la carotte. Une composition végétale raffinée et d'une grande élégance visuelle.

Vegetarian Gluten-Free

Time

2 h 50 min

Prep

50 min

Cook

2 hours

Serves

@benjamin_reilhes

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