Bœuf normand au charbon de pommier, bulots et cidre

Name: Bœuf normand au charbon de pommier, bulots et cidre
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg bœuf normand (onglet); 1 fleur de sel; 1 poivre de Madagascar; 1 bois de pommier; 500 g parure de bœuf; 400 ml cidre; 1 filet d'huile; 1 L fond blanc; 1 carotte; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni (jus); 2 échalotes; 400 g bulots; 1 pincée de poivre du Sichuan; 1 pincée de gros sel; 1 bouquet garni (bulots); 200 g céleri branche; 1 botte d'oignons

Une recette du chef Arnaud Viel associant un bœuf normand grillé au charbon de bois de pommier avec des bulots de Granville, accompagnés d'un jus de brassage au cidre fermier, céleri branche et oignons grillés. Un mariage terre et mer aux saveurs normandes.

Time

3 h 10 min

Prep

40 min

Cook

2 h 30 min

Serves

@arnaud_viel

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