Bûche spéculoos-poire

Name: Bûche spéculoos-poire
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 270 g poires; 7 g jus de citron; 50 g sucre (confit); 1 sachet de Vitpris; 50 g beurre fondu; 2 œufs; 120 g sucre en poudre (biscuit); 25 ml lait; 125 g farine; 4 g levure chimique; 75 ml huile d'olive; 50 g pâte de spéculoos (base croustillante); 70 g gavottes; 210 ml lait (mousse); 100 g jaunes d'œufs; 200 g crème fraîche liquide 30% m.g.; 210 g pâte de spéculoos (mousse); 8 g gélatine (4 feuilles)

Une bûche de Noël composée d'une base croustillante de gavottes et spéculoos, d'un biscuit madeleine, d'un confit de poire et d'une mousse aux spéculoos. Un beau mélange de saveurs pour les fêtes.

Vegetarian

Time

2 h 45 min

Prep

2 hours

Cook

45 min

Serves

@royal_chill

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⏰

Advance prep

Préparer la bûche la veille afin qu'elle puisse prendre et se solidifier au congélateur avant le service.