Bûche poire, caramel et noisettes

Name: Bûche poire, caramel et noisettes
Prep time: 180 min
Cook time: 25 min
Total time: 205 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 300 g poires épluchées (environ 1 poire 1/2); 100 g poire épluchée (environ 1/2 poire); 15 g sucre; 1 jus de citron; 1 noix de beurre; 7 g gélatine; 195 g farine; 115 g beurre; 80 g sucre glace; 45 g oeuf; 40 g poudre de noisettes; 1 g fleur de sel; 50 g œuf; 30 g blanc d'œuf; 40 g poudre de noisettes; 40 g sucre glace; 10 g farine; 10 g pâte de noisettes; 10 g sucre; 1 QS de beurre; 1 QS de noisettes entières; 60 g sucre; 30 g beurre; 300 ml crème liquide; 35 ml crème liquide; 1 gousse de vanille; 3 g gélatine; 1 pincée de fleur de sel; 1 bombe de spray velours marron; 1 QS de chocolat noir

La bûche de réveillon est composée d'un confit de poire, une mousse au caramel et un biscuit à la noisette. Elle arrive après un repas pantagruélique. Par conséquent, il faut absolument réaliser LE dessert parfait, c'est-à-dire celui qui réussira à tenter les convives qui auront déjà ingurgité l'équivalent de la moitié d'un mois de nourriture.

Time

3 h 25 min

Prep

3 hours

Cook

25 min

Serves

@le_tablier_gourmet

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Advance prep

Préparer le confit de poire et congeler les inserts la veille pour faciliter le montage de la bûche.