Brownie noisette chocolat Jivara, maïs et piment d'Espelette

Name: Brownie noisette chocolat Jivara, maïs et piment d'Espelette
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g chocolat au lait Jivara (Valrhona); 100 g beurre doux; 100 g sucre cassonade; 50 g sucre blanc; 2 œufs; 60 g farine T55; 1 pincée de sel; 100 g noisettes torréfiées et concassées; 100 g chocolat Jivara (ganache); 40 ml crème liquide chaude; 110 ml crème liquide froide à 35%; 2 épis de maïs (ou 200 g de grains); 1 pincée de piment d'Espelette; 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif); 30 g sucre (coulis); 100 ml crème liquide (coulis); 1 portion de maïs cuit (condiment); 1 cuillère à soupe d'huile de noisette; 6 g agar-agar par kilo; 1 pincée de piment d'Espelette (condiment); 1 cuillère à soupe de jus de citron; 250 ml lait entier; 150 ml crème liquide à 35% (glace); 80 g praliné noisette; 50 g chocolat au lait Jivara (glace); 60 g jaunes d'œufs; 50 g sucre (glace); 1 portion de feuilles d'agastache; 1 portion d'éclats de noisettes torréfiées; 1 filet d'huile de noisette (finition)

Dessert gourmand du chef Julien Médard autour du chocolat Jivara, de la noisette et du maïs relevé d'une touche de piment d'Espelette. Un brownie moelleux sert de base, recouvert d'une ganache montée légère, accompagné d'un coulis de maïs et d'une glace praliné noisette.

Time

1 hour

Prep

40 min

Cook

20 min

Serves

@julien_medard

11 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe

⏰

Advance prep

Préparer la ganache montée la veille (repos 12h au réfrigérateur). Préparer la glace 6 heures à l'avance pour la maturation.