Bouillon de volaille maison

Name: Bouillon de volaille maison
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 carcasse de volaille rôtie; 2 carottes; 2 oignons (dont un piqué d'un clou de girofle); 2 branches de céleri; 1 blanc et un morceau de vert de poireau; 1 demi-bulbe de fenouil; 1 c. à c de graines de fenouil; 2 gousses d'ail; 1 botte de queues de persil; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 5 baies de genièvre; 1 pincée de grains de poivre; 3 L eau froide; 1 filet d'huile d'olive

Le Chef Christophe Pulizzi propose la recette de son bouillon de volaille maison. Après avoir rissolé la carcasse découpée, il fait suer la garniture aromatique puis laisse cuire à léger frémissement pendant près de deux heures avant de filtrer et dégraisser le bouillon.

Gluten-Free Dairy-Free Nut-Free

Time

2 h 30 min

Prep

30 min

Cook

2 hours

Serves

@christophe_pulizzi

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