Black Raspberry Dream, Forêt Noire à la framboise

Name: Black Raspberry Dream, Forêt Noire à la framboise
Prep time: 70 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 125 g chocolat noir (base); 75 g beurre (base); 75 g sucre; 25 g farine; 4 œufs (blancs et jaunes séparés); 1 pincée de sel; 4 c. à soupe de confiture de framboise (pour la base); 100 g framboises fraîches (ou surgelées bien égouttées); 100 g chocolat noir (ganache); 100 ml crème liquide entière 30% MG (ganache); 10 g beurre pour la brillance (facultatif); 150 g mascarpone; 180 ml crème liquide entière 30% MG bien froide (chantilly); 50 g chocolat blanc; 1 feuille de gélatine; 1 c. à café de poudre de vanille; 2 c. à soupe de sucre glace; 1 c. à soupe de confiture de framboise (chantilly); 1 poignée de framboises fraîches (décor); 1 poignée de copeaux de chocolat (décor)

Ma version revisitée de la Forêt-Noire troque les cerises contre des framboises pour une touche acidulée pleine de peps ! Au menu : génoise moelleuse au chocolat, ganache fondante, framboises fraîches et chantilly mascarpone au chocolat blanc… toute douce, toute rose. Un hommage léger et fruité à ce grand classique allemand !

Time

1 h 35 min

Prep

1 h 10 min

Cook

25 min

Serves

@letoilegourmande

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Advance prep

La chantilly mascarpone peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur. Le gâteau peut aussi être monté à l'avance et conservé au frais jusqu'au service.