Betterave bio en texture, œuf de brochet fumé

Name: Betterave bio en texture, œuf de brochet fumé
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 grosse betterave rouge bio crue; 100 ml crème à 35%; 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise; 2 feuilles de gélatine; 30 g œufs de brochet fumés; 1 petite betterave Chioggia

Le chef Julien Médard propose une entrée autour de la betterave : des disques de betterave cuite garnis d'une bavaroise à la rhubarbe, surmontés d'une crème chantilly aux œufs de brochet fumés, le tout assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre de framboise.

Gluten-Free

Time

3 h 45 min

Prep

45 min

Cook

3 hours

Serves

@julien_medard

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Advance prep

Préparer la bavaroise à l'avance et la congeler pour un démoulage facile.